Đậu tương hay đỗ tương , đậu nành là loại đậu rất giàu hàm lượng chất đạm protein. Đặc biệt khi hạt đỗ tương trở thành giá đỗ tương thì trong quá trình chuyển hóa sẽ làm cho hàm lượng các chất dinh dưỡng cao hơn hẳn so với hạt lúc ban đầu gấp nhiều lần như Vitamin B2 gấp 2-4 lần , B12 gấp 10 lần , C gấp 40 lần, caroten( tiền sinh tố A) gấp 2-3 lần .
Trong giá đỗ tương có chứa một lượng lớn các hóc môn nữ như estradiol, genistein và daidzein. Nhờ vậy, việc dùng loại thực phẩm này sẽ giúp các e gái đang tuổi dậy thì hay phụ nữ tuổi mãn kinh cân bằng nội tiết , bảo đảm sức khỏe làm cho cơ thể trở nên mượt mà gợi cảm, kéo dài tuổi xuân.
Giá đỗ tương dùng để nấu canh giá đậu nành, món giá trộn, đậu tương lên men ...